烹饪原料是烹饪专业学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。《烹饪原料知识》与《烹饪工艺学》《菜肴烹调技术》《烹饪营养》等共同构成烹饪学科体系，是烹饪专业学生必须学习的一门专业基础课。本课程对促进学生烹饪技艺的掌握和烹饪理论水平的提高都具有重要的作用。学习本课程后，学生能合理、科学地利用烹饪原料。本书内容包括烹饪原料知识概况、粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、禽类原料、水产品原料、调辅类原料等，知识讲解深入浅出，简洁精练，具有较强的适用性和实用性。