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餐饮服务与运营管理 简介
本教材内容涵盖较广, 涉及餐饮知识、产品设计、服务设计、组织管理、原料管理、物资管理、营销管理、成本控制与分析等相关知识; 技能构成较多, 涵盖了中餐服务、西餐服务、宴会服务等方面; 知识跨度较大, 拓宽了学生的知识面。各个项目由不同任务串联, 由浅入深, 层层推进, 不仅培养学生餐饮服务的技能, 而且让学生懂服务流程、会运营管理。
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