本书是根据本科烹饪专业的特点，结合餐饮行业岗位工作实际编写的，重点体现职业性、实践性和规范性。

全书共包括十三个项目，即烹饪入门、烹饪从业者职业素养、烹饪从业职业标准、中餐菜点加工流程、烹饪加工工具的选择与使用规范、烹饪机械加工设备的工作原理与使用规范、烹饪辅助用具的选择与使用规范、刀工技能训练与检测标准、食材分割成形、烹饪原料初加工、勺工的基本技能训练、翻锅(勺)技能训练与检测标准、调味技能训练。书末附录提供了实用的菜肴调味法则和厨房产品生产手册。

本书可作为应用型本科烹饪相关专业的教学用书，也可作为中餐烹饪爱好者和餐饮企业培训的学习参考书。