本书是作者基于30多年从事餐饮烹饪教育的实践、思考、研究形成的学术观点写作而成。
全书共包括五章内容。具体从烹饪及其相关基础理论――需要明晰的问题、烹饪人才培养――几个热点问题、烹饪科学研究――亟待开展的领域、服务社会――承担的社会责任、饮食文化传承与传播――崇高使命这几个方面展开介绍。
本书适合于烹饪餐饮专业教师和烹饪餐饮院校管理工作者参考，也可以供烹饪餐饮相关专业高年级本科生、硕士研究生、博士研究生和烹饪餐饮爱好者阅读。