高等旅游职业院校是为国家旅游业培养应用型人才的重要基地，是实现旅游业腾飞，为旅游业提供人力资源的主渠道。如何培养学生的职业道德，养成他们的职业意识，提高他们的外语水平，培训他们的职业技能，是高等旅游职业教育改革的核心，饭店管理专业实践则是实现这一培养目标的重要途径，也是提高学生职业素质的重要内容。本书的侧重点是指导高等旅游职业院校如何抓好实践教学环节，如何进行规范的实习、实训管理，增强实习、实训的指导性、可操作性和可评价性。