本书主要包括餐饮业与产品的认知、餐饮服务技能、餐饮服务、菜单的设计与制作、厨房生产与管理、餐饮销售管理等六个项目内容，每个项目条理清晰、结构合理、知识链接丰富、注重实战。本书力求反映餐饮业发展的新动态，内容难度适中，项目实训和案例具有时代性、应用性和针对性；编排思路清晰，内容取舍考究，编者力图使之成为目标读者群希望获取的一部好教材。
本书适合高职高专院校旅游专业、酒店管理专业、餐饮管理专业、厨政管理专业及烹饪工艺专业的广大学生使用，也适合酒店从业人员、酒店管理者培训之用，还可作为各类成人教育相关专业的教学之用。