本书以自贡地方菜品为切入点, 以烹调技术为项目的形式对自贡盐帮菜文化、自贡地方传统菜、自贡地方新兴菜、自贡地方民间菜等地方菜品进行了梳理。考虑到了理论知识和实践技能的衔接、职业素养的养成, 始终把思政元素贯穿在书中, 并纳入到多元评价模式中去。本书详细介绍了具有自贡特色的冷吃系列、干煸系列、蒸煮系列、拌菜系列、火爆系列、烧菜系列、粉蒸系列等共十个系列, 共三十多道菜的烧制过程、注意以及用料。