本教材阐述了食品添加剂学的定义、研究对象、发展简史及研究方法等, 并以食品添加剂的功能为主线论述食品添加剂在食品中的应用。全书共分六章, 第一章为绪论, 第二章至第六章分别从延长食品的贮藏期、提高食品的营养价值改善食品的质构、增强食品的可接受性和方便食品的加工操作五个方面阐述食品添加剂的功能和作用, 以便向学生提供为什么使用食品添加剂、怎样正确使用食品添加剂等方面的知识。