厨室探险:揭示烹饪的科学秘密 简介
本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品。作者提出了一些最为基本的问题，如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色，如何煎出一个完美的荷包蛋。揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理，以操作建议和具体事例阐明抽象的概念，使读者全面理解有关食物的科学原理。并列题名： Les secrets de la casserole fre
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