本书共十五章，按照食品防腐剂，食品抗氧化剂，食品着色剂，食用香料和香精，食品增稠剂，食品乳化剂，食品护色剂和漂白剂，食品调味剂，食品膨松剂、稳定剂和凝固剂，食品营养强化剂，食品酶制剂，水分保持剂和抗结剂，以及其他食品添加剂(如消泡剂、助滤剂、被膜剂等)的顺序，阐述了各类食品添加剂的基本性能、毒理学、相关法规及使用方法，并介绍了食品中的非食用物质和易滥用的添加剂。并列题名：Food additives eng