本书从我国食品质量管理的实际情况出发, 根据食品行业关于安全管理的认证标准和现代食品企业质量管理的岗位职责, 采用了项目化的教材体例, 将食品质量管理的基本概念、理论和方法融入具体项目中, 主要设置了质量的常规诊断与控制、SSOP(食品卫生标准操作规范)的编制和监控、GMP(食品良好操作规范)的认证和实施、HACCP(食品危害分析与关键点控制)的认证和实施、食品市场准入与召回等5大典型项目, 均以项目任务引入, 突出业务实际操作。