全书共分13章, 系统阐述了食品添加剂的定义、分类及发展状况、选用原则及各种食品添加剂的使用原理、性状、性能、安全性、制法、质量指标和用途, 参照《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)的分类方法, 主要包括食品乳化剂、食品增稠剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料香精、食品调味剂、食品护色剂和漂白剂、营养强化剂、食品用酶制剂, 其他食品添加剂, 复合食品添加剂, 食品添加剂实验等。并列题名：Food additives eng