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川味火锅秘方 简介
本书介绍了火锅常用食用原料、调味原料、油脂的鉴别、加工、保管, 常用味碟调制, 火候、油温的掌握, 精选了川味特色火锅90个品种, 详述了其原料组成配方、工艺流程、制作程序、味碟配置和食用方法。
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