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川味卤菜卤水秘方 简介
本书在简述了川味凉卤制作基础知识后, 重点介绍了四川传统凉卤菜肴、大众菜品、创新佳肴的配方和制作技术。全书内容包括: 川味凉卤基础知识, 川味凉卤制作常用设备与用具, 川味凉卤常用原料, 火候与油温, 川味卤菜制作, 川味卤菜、凉菜菜肴实例。
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