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刀工

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刀工

作者:唯高 主编
出版社:中国物资出版社
ISBN:978-7-5047-3066-4
出版年:2009.07

10(已有人评分)

刀工 简介
本书内容包括:刀工技术的概况、常用鲜活原料的刀工处理、剔骨的刀工技术、刀工的应用技术、美化刀工、刀工与配菜、冷盘的关系和实例。

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