膳食搭配和保障食品安全是避免食源性疾病对人体健康造成威胁、维护人民群众身体健康和生命质量的重要途径。本书分别从膳食中的营养素、各类食物的营养价值、膳食的合理营养与配餐、特殊人群的膳食搭配指导、食品安全的影响因素以及食品安全的管理体系等方面进行了详细论述。本书具有较强的知识性、实用性和可读性，对广大读者掌握膳食搭配的相关知识以及促进食品安全发展有着积极的作用。本书可供护理和医学营养等相关专业的师生和研究人员阅读，也可供广大读者参考。