结合作者多年从事高甜度甜味剂的生产技术研发和产业化实践，系统阐达了各类高甜度甜味剂的理化性质、甜味特性生产工艺、技术进展、应用、复配、安全性、监管标准和分析方法。全书共分十六章，分别为绪论、糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、双甜、三氯蔗糖、纽甜、阿力甜、爱德万甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜和其他高甜度甜味剂。内容新颖，资料丰富，具体实用。
本书可供精细化工、食品、医药、饲料等领域的科研及生产技术人员和经营管理人员参考，也可供化工、食品等相关专业的高校师生阅读参考。