“民以食为天。”食物不仅是维持生命的物质基础，也是健康的物质保证。只有遵循营养学的基本原理进行合理膳食，才能有健康的体魄。近年来，随着营养科学、生命科学、食品科学的飞速发展，对有益健康的食物成分及饮食与疾病相互关系的研究不断深入。通过改善饮食结构，发挥食物本身的生理调节功能，培养和建立健康的生活方式以提高健康水平日益成为人们的共识。  
   本书系统地介绍了合理营养与平衡膳食、营养与健康、各类食物与健康、地域饮食、安全饮食、旅游饮食等。将现代营养理论与不同地域(闽台)长期的膳食习惯和特点相结合，以丰富翔实的资料，集科学性、趣味性、实用性为一体，详细阐述了饮食与健康的基础知识与实践方法。书中还穿插有健康贴士、案例等趣味内容，可使读者在轻松阅读中理解与应用。本书既可作为旅游、食品卫生专业高职学生用教材，也可作为其他相关专业本专科学生公共选修课的参考用书。通过学习可使大学生掌握基本的营养知识和科学饮食行为，养成健康的生活习惯，提高身体的健康水平。
   本教材由福建体育职业技术学院教师郭朝霞、王乃茹、王庆博、黄辉、吴瑞珠、黄远鹏以及宁德师范学院李进华教师组成的编写团队编写，全书由郭朝霞副教授统稿。本教材的编写与出版是高职高专旅游类教材的探索与尝试，由于我们的知识和水平有限，不妥之处恭请各位读者批评指正。同时，本教材编写过程中引用了许多专家和学者的研究成果，在此表示诚挚的谢意。最后，衷心感谢厦门大学出版社的大力支持。