茶道、茶礼或茶艺，其源头在于茶叶作为一种饮料。随着社会物质经济、文化艺术生活的发展，古老的茶饮文化重新焕发充沛的生机，呈现出蓬勃兴旺的发展态势，而在酒店管理和服务及现代接待业中尤其具有发挥功能与作用的广阔空间。有鉴于此，余杨、宋志敏编写了《茶文化与茶饮服务》教学用书，并将在与实践的结合中深入调查研究，充实和提升相关章节的内容，从而形成动态完善的课程体系。