本教材结合高等院校食品、医学类专业教学标准和国家职业标准，明确培养目标，确定能力点，重塑教材内容。在内容编排上，本教材注重科学性与实用性相结合，将营养的基本知识与当前健康理念有机结合，将典型工作岗位任务作为教材的主题内容，在生理、食物营养价值与卫生知识的基础上，重点介绍了营养不良与预防，营养与肥胖、糖尿病、心血管疾病、痛风及肿瘤等疾病预防的关系，帮助读者深入理解营养与健康之间的密切关系。本书适用于高等院校食品、生物、医学、酒店类相关专业，涉及营养配餐或者食谱设计类的课程。