本书是食品安全监管和质量管理的重要一环，随着食品工艺的不断发展和食品领域的技术进步，食品快速检测技术也不断创新，本书紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，在教材编写过程中，力求体现以就业为主导，以职业技能培养为核心的宗旨，在结构上，力求体现“以工作过程为导向，以职业技能为核心，突出职业能力培养”的特色。本书可作为各高等职业院校食品类专业及相关专业的教学用书，也可用做其他专业的教学参考书和职工培训教材，同时可供食品质量安全检测部门，各类食品生产企业等相关专业人员参考学习。