本书采用以原料属性为核心对面点制作进行分类的教学模式，学习者可以通过一道面点完整的制作流程，获得完整的知识链条，并创造性地将专业教学任务与与思政内容紧密结合，用原料或面点关联的红色小故事，使专业知识、专业技能学习与德育内容有机融合、相互促进、协调发展，全面提升了学习者的思想政治理论素养，实现了知情意行的统一。全书分为水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、杂粮面团及米类制品四个模块三十多个任务。本书可作为职业教育中式烹调专业教材，也可作为职业培训机构的培训教材，还可供广大烹饪爱好者自学阅读。