本书根据《国家职业标准――食糖制造工》工艺部分的知识要求和技能要求编写，力求注重学生综合素质和动手能力的培养，每个项目都包括了相关的理论知识、操作技能。教学内容采用任务驱动方式，可通过“制糖仿真教学工厂”采用教学仿真示例进行相关知识的讲解。全书内容包括7 个模块：原料甘蔗、甘蔗提汁工艺、蔗汁清净工艺、糖汁蒸发工艺、蔗糖结晶及成糖工艺、分蜜与干燥工艺及蔗糖资料化利用，共计 9 大项目，72 个任务。本书主要用作高等教育相关专业的教材，也可作为制糖企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和新员工培训的教材，还可供从事食糖制造工作的有关人员参考。