本书内容设置由易到难，将教学与食品检测岗位实际需求相结合，与1+X食品合规管理、农产品食品检验员考核要求相结合，与全国食品安全与质量检测大赛相结合，真正实现“以岗定课、以课对证、以证促教、以赛促学”；将“依标准检验、安全第一”的观念融入教材，以实事求是、科学严谨的工作态度，以及良好的职业规范、职业操守为主线，充分发挥教材育人功能，建立“以项目为核心，以任务为载体”的教学模式。本书包括样品的采集与处理、食品的物理检验、食品的一般成分检测、食品添加剂的检测、食品中矿物质元素的检测、食品中有毒有害物质的检测等6个项目，每个项目下设任务，共25个任务。本书充分发挥校企合作的优势，深化产教融合，校企共同优化课程内容，把专业知识、专业技能、职业素养融为一体，突出了基础理论的应用性，全面系统地介绍了样品采集的方法与预处理的方法，食品中不同成分检验和检测的方法原理、仪器和试剂、操作步骤、注意事项等。并有配套的实训任务单和评分标准。