本书对接现代肉制品加工企业生产实际，结合高职高专食品、畜牧类专业教学特点，主要介绍肉制品加工基础知识、肉的屠宰分割及冷链技术、肉的处理技术、干制肉制品加工技术、酱卤与熏烤肉制品、灌肠肉制品及肉类罐头加工、肉制品检验技术等教学项目，提升学生适应现代肉类加工企业的能力。本书科学设计编排体例，将典型案例引入教学项目，基于工作过程设计教学内容，突出技能培养，实用性较强，同时加强课程思政资源建设，适合作为高等院校食品智能加工技术、农产品加工与质量检测技术、畜牧兽医等专业教材，也可供食品、畜牧等行业从事肉品加工的技术人员作为参考书使用。