本书结合餐饮行业工作所必需的专业知识和技能, 按照教学认知规律进行编写, 教材共分为十个大情景, 31个子情景。餐饮服务与管理是旅游管理和酒店管理专业的一门核心课程, 并具有针对性的就业岗位, 教材按照餐饮行业工作的主要工作任务进行构建, 在主要工作任务下分解为多个子任务, 在内容上包括案例导入、任务分析、思考与练习、拓展阅读等几个方面。