《食品雕刻项目化教程》基于“项目引导、任务驱动”的项目化教学方式编写，体现“学以致用”、“教、学、做”一体化的教学理念。本书内容分为12个基础项目和4个综合项目。其中基础项目重点在于，教会学生雕刻“花、鸟、鱼、虾、兽、建筑、人物”等基本元素，并以所学元素为基础，设计、制作、完成简单项目；综合项目则以各种性质宴席为背景，以所学基本元素为基础，进行适当拓展迁移，完成宴席主题雕刻，重点在于培养学生利用所学的知识技能进行创新、设计、制作的能力。
　　教材内容坚持将理论与实践紧密融合，真正做到“理实一体”，推动“做中学，学中做”的教学方式实施，提高食品雕刻教学效果。内容编排图文并茂，相互穿插，便于教学的过程中，边学边看，边看边做，极大提高教学的直观性。