本书从全二维气相色谱的由来、基础理论、仪器和装置、数据获取和处理、化学计量学方法、方法的建立全面地介绍了其主要原理和应用，选择石油化学、植物、精油及香水、食品、环境和中药五大主要应用领域，介绍了全二维气相色谱的实际应用案例。目前，全二维气相色谱已经在与国计民生和人们生活质量等领域密切相关，如在食品安全、代谢组学等领域，得到了广泛的应用。本书旨在论述全二维气相色谱的基本原理、仪器设备、方法开发及其应用。根据这一新兴技术的发展历程，从基础理论研究着手，结合最新科学研究、实际应用成果以及作者团队的科研和教学积累，以新的思路和特点做系统论述,为提高对全二维气相色谱装置、数据处理方法和应用的科技水平做出了贡献。资料源于作者团队长期工作积累，并参考和借鉴了国内外先进成果和材料。本书根据全二维气相色谱技术发展特点，通过总结论述，对复杂基质中目标化合物的分析、对食品及环境样品中污染物来源的准确追踪、生物样品中标志物的识别等具有重要的科研和应用价值。基于这一技术诞生时间较短、发展快速的特点，本书论述材料的引入有两个主要特点和创新之处。其一，引入新的学术思想和实践思路，如全二维气相色谱的基础理论及化学计量学数据解析的原理和实用方法研究；其二，引入代谢组学、食品、环境等全二维气相色谱的主要应用领域的论述，作为全二维气相色谱的重要内容，如代谢物定性和定量分析、食品香味来源表征等。本书选题及内容国内尚无，国外则大多以论文形式发表,故本书出版可以填补相关空白，具有很大的出版价值。本书可供国内外分析化学类、仪器分析、环境科学与工程、食品安全、代谢组学、化学生物学等科学研究和应用部门技术人员使用，也可兼作教学及参考用书，并可供检验检测、环保、能源、化工、医疗、刑事、食品、中药、质量监管等部门科技人员参考使用。